去西關老酒傢 找廣州人記憶裡的老味道
從廣州中山八路地鐵站出來,穿過繁華街市,轉進泮塘路,在荔灣湖公園的一側拐個彎,沿著龍津西路一直行到恩寧路,最終會抵達喧鬧無比的上下九。
上下九
街道兩旁蔥蘢的細葉榕,巷口的石立牌坊和青石板路,老屋趟櫳門上深沉的木色,以及無數以某記命名的老店,提醒著你,這裡就是傳說中的“西關”瞭。
西關到瞭喵
如果說一座城市也有記憶,西關一定保存著老廣州記憶裡,最富有煙火氣的部分,並且以食物的美好滋味,讓這記憶溫暖又鮮活。
今天,帶你看看那些西關老酒傢的往昔繁盛,與今日的風華。
1 |“味在西關”
要是有來自廣州的吃貨朋友,你想必聽人兩眼發光地說起西關的美食多麼好吃。
明清時期,“西關”其實是老廣州城西門外一帶的統稱,如今則被歸入荔灣區。這個模糊的地理概念,放在今日版圖裡,可以理解為廣州城區以西,北起龍津路,南臨珠江,東至人民路,西瀕荔枝灣的這片城區。
“味在西關”
廣州人常說“東山少爺,西關小姐”,因舊時權勢官宦人傢,多住在東山一帶,而西關則因為商市繁榮,聚集著富貴巨賈,這裡的富傢小姐們也就成瞭西關風情的象征。
作為彼時廣州最富庶的區域,西關一帶商鋪林立,食肆繁華,你可以想象,一百年前荔灣湖上遊人如織,水上人傢爭相賣著“艇仔粥”,小巷裡深宵飄出誘人的雲吞面香,而制作佈拉腸的灶臺上永遠雲蒸霧繞。
雖然如今,西關風華早已褪去,但食物的味道,卻挾著城市的故事,長久地保存瞭下來,留在一代代廣州人的記憶裡。
2 |西關百年老酒傢
|陶陶居
陶陶居
創始於光緒六年(1880 )的陶陶居,原是西關一大戶人傢的書院,最初名為“葡萄居”,主要制作姑蘇茶點為主。後為富商譚傑南買下,取“樂也陶陶”之意,更名為“陶陶居”。
大門口氣勢磅礴的金漆牌匾,旁邊一行小字“南海康有為題”。相傳康有為在廣州講學時,常來此飲茶,因而應老板之邀,題下瞭這幅字。到民國時期,魯迅和巴金也曾是這裡的座上賓。
陶陶居
和老酒樓一樣,陶陶居自然也少不瞭玲瓏花窗,廳內的七彩玻璃屏風上鐫刻著詩畫,仍可見舊日文人風雅的痕跡。
在一眾西關老酒樓之中,陶陶居的出品,也堪稱出色。
榴蓮酥是鵝君最愛,外皮酥脆,牙齒輕輕一觸即碎,榴蓮內餡柔軟濃醇,暗暗帶著一股奶香。
陶陶居
傳統的豉汁蒸鳳爪,外皮炸得稍稍鼓起,而經過蒸煮後則紅香酥軟,又富有嚼勁,入口脫骨,豉汁咸度與甜度的平衡恰到好處,連浸在豉汁中的花生米,也十分入味。
陶陶居
豉汁蒸排骨肉味頗正,油而滑嫩,底下還搭配粉嫩芋頭塊,混合著肉味和豉油,相當可口。
陶陶居
而燒鵝更是驚艷,鵝皮香脆,皮下油脂滲進肉中,口感滑嫩無比,全無油膩之感,連骨頭都透出香味。
陶陶居
|蓮香樓
與陶陶居一街之隔的蓮香樓,也是歷史超過百年的茶樓。
蓮香樓
蓮香樓以糕餅起傢,前身是專營糕點的“糕酥館”,光緒十五年(1889)改名“連香樓”,而以蓮蓉餡糕點最為出名。宣統二年(1910),一位名為陳嶽如的翰林學士,在此嘗過蓮蓉糕點後,為它的清香滋味傾心不已,於是寫下“蓮香樓”三字,連香樓也因此更名為“蓮香樓”。
香港商人看中瞭它的名氣,1918年在香港中環威靈頓街開設分店,營業至今。因為百年茶樓不變的典雅氣氛,當年電影《花樣年華》的記者會,就選在香港蓮香樓舉行。
香港蓮香樓,圖片來源:Wikipedia
如今廣州蓮香樓,以販售糕點為主,唯有西關總店還附帶經營茶樓,而且還保留著大堂的蓮花燈和臨街的滿洲窗,讓人恨不能穿一身旗袍來喝茶。
雖然論人氣不如對面陶陶居,但茶點還是可圈可點。豉汁排骨吮起來骨都有味,牛肉腸粉寬衣入口後還算滑溜,艇仔粥蝦幹入粥,特別之餘也饒有鮮味。但食物總體味道並不如它的身世令人印象深刻,優點是在大牌老字號中尚算便宜。
蓮香樓
吃飽喝足,不妨到樓下買些糕點手信。
蓮香樓
|廣州酒傢
廣州酒傢的西關總店,可以追溯到1937年的西南大酒傢,因為隔年毀於戰火,重建後改名為“廣州大酒傢”。鼎盛時期,廣州酒傢曾名震嶺南,30年代還在香港石塘咀開設分店。
四層樓的廣酒總店,如今依然保持著園林酒傢的特色,進門穿過整排精致的雕梁花窗,就可見中庭明亮的玻璃天窗下,一株細葉榕在水池邊舒枝展葉。
廣州酒傢
二樓靠近榕樹的茶座,是常客們的心水寶座。樹蔭下點上“一盅兩件”(早茶標配:一盅茶兩樣點心),喝著茶同老友吹水(聊天),悠閑欣賞一旁的池魚綠樹。
鎮店之寶“文昌雞”是必點菜,雞皮爽滑,肉質松嫩,在水準之上。但雞肉略柴,口味重油偏咸,腥氣太過而鮮味不足。
廣州酒傢
備受推薦的鮑汁鳳爪,盡管煮得軟爛入味,但味道過咸,托不出鮮味。
廣州酒傢
最驚艷的,倒是這碟“珍珠咸水角”。這道嶺南名點,難在油鍋中滾炸的火候,否則炸不出表面那層微微起泡的金黃色“珍珠”。
廣州酒傢
廣酒的咸水角,玲瓏可愛又酥脆好吃,內中豬肉、韭菜、蝦米和冬菇咸香逼人,與外皮的甜糯彼此呼應,相當可口,足見名酒傢的功力深厚。
|泮溪酒傢
泮溪酒傢是廣州三大園林酒傢之一,而與南園、北園相比,位於荔灣湖畔的泮溪,湖光山色,畫舫樓船,尤其得天然地利之便。
創辦於1947年的泮溪酒傢,原本隻是一間相當簡陋的小酒傢,用竹木、松皮搭建於荷塘之上。50年代因為政府註資,再加上園林建築師莫伯治的重新設計,才有瞭今日樣貌。
泮溪酒傢
沿著回廊走入園內,湖景漸次展開,整個酒樓就像是建在湖上的一座樓船。還可以坐上湖邊的畫舫烹茶,想象百年前荔灣湖上的盛景。
如今,因為價格便宜,環境又好,來泮溪飲茶的食客,多是鄰裡街坊的老人傢,一盅兩件,消磨一個早晨,倒是保留瞭早年茶樓的景致。
泮溪酒傢
泮溪雖然園林景色絕佳,但總體而言,出品略遜一籌。白兔餃是泮溪超越智慧財產權事務所｜商標申請｜台中商標申請｜台中商標申請流程｜台中商標註冊｜台中商標註冊推薦茶點中的招牌,晶瑩剔透,造型討喜,惜在擺盤隨意,皮略厚而不滑。
泮溪酒傢
傳統泮塘馬蹄糕,香甜中帶著鑊氣,口感細膩,味道濃醇,吃下豪美科技Ｘ戰警GPS車隊管理系統｜gps車隊管理｜gps車隊管理系統｜車輛監控系統｜gps車輛監控系統去,唇齒之間還保留有馬蹄的清香。
泮溪酒傢
艇仔粥原是荔灣湖上的水上人傢在小艇上賣的粥品,粥中加入魚肉、蝦仁、瘦肉、油條、花生,味道鮮美,泮溪的艇仔粥保留瞭傳統風味,還加入瞭浮皮以豐富口感。
泮溪酒傢
所有茶點中,燒賣最是好吃,飽滿豬肉上綴魚籽和一顆蝦仁,肉餡中可以吃出蝦泥的口感,爽潤鮮美,小巧精致,簡直可以連吃兩籠。
泮溪酒傢
|向群飯店
吃瞭那麼多風雅酒傢,這傢位於龍津東路上的老飯店,倒是以樸實面貌,意外俘獲瞭本鵝的心。
向群飯店
向群飯店的前身是向群冰室,經歷時代變遷,這裡也早已變身成正宗粵菜館。唯有龍津路總店的招牌下,依然保留著“冰室”兩個斑駁小字。
向群給人的印象,和它的名字一樣:簡單、直接、不帶一點花哨,代表瞭老廣州人傢常務實的另一面。這裡沒有雕梁畫棟,沒有文人風雅,門面簡樸得甚至一不留神就會錯過。唯有狹長的餐廳墻壁上,一副簡單裝裱的書法提醒著食客“平常人傢,樸實無華”。
向群飯店
向群的菜品也的確更有傢常菜的特色——鑊氣重,份量大。
最出名的是蔥油淋雞,雞皮爽滑又香軟,肉質嫩而有韌勁,淋上蔥油,口感更是香滑可口,還逼出瞭雞肉本身的肉香,恨不得連骨頭也吃下去。
向群飯店
豉油皇煎釀尖椒,口味重得不似粵菜,卻是每桌必點,味道香口,青椒的香辣滋味滲入肉餡,獨留下本身的甜,一口咬下去,飽滿中帶著爽脆,咸香中又透著清新。
向群飯店
鯪魚餅則是廣州特色,新鮮鯪魚肉攪打成泥,再下油鍋煎,才剛上桌,鯪魚獨特的香氣便撲面而來,魚餅上蓋著滿滿蔥花和薑絲去腥,十足的傢常粵式風味。
向群飯店
西關的老酒傢,代表瞭這座城市的豐腴與雍容,而西關街頭巷尾的小吃,也是不容錯過的地道美味。我們探訪過老廣州愛吃的腸粉、雲吞面、糖水等各種小吃,數一數,竟也有好多傢店都在西關!
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西關覓食清單
[ 編輯： 曹綺雯 ]
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